|
Wildbraten
mit Rübchen -
Walnuss -
Risotto
für 4 Personen
500 g Risotto, 1 Liter Gemüsefond, 500 ml Weißwein, 200 g
Zwiebelwürfel,
200 g geschlagene Sahne, 250 Rübchen,
200 g Walnuss, 100 g Parmesa, Salz
1 kg Rehkeule *, 100 ml Rotwein, Salz, Pfeffer, Koriander,
Wachholderbeeren, Thymian, Wurzelgemüse
Rübchen schälen und in kleine Würfel schneiden.
Einen flachen großen Topf aufstellen und etwas Öl hineingeben.
Risotto anschwitzen, dann die Zwiebelwürfel dazu geben. Mit Weißwein
ablöschen und unter ständigem Rühren den
Gemüsefond nach und nach dazugeben, sowie die Rübchenwürfel
und die gehackten
Walnüsse. Anschließend
solange erhitzen und rühren bis der Risotto bissfest ist.
Zum Schluß nur noch den Parmesan und die geschlagene
Sahne unterheben.
Die Rehkeule * von allen Seiten scharf im Bräter anbraten. Dann
mit Salz,
Pfeffer, Wacholder würzen.
Wurzelgemüse mit anbraten und mit Rotwein ablöschen.
Den Bräter mit passendem Deckel gut verschließen und bei
160° C
in den Ofen für ca. 1,5 Stunden schieben.
Nach Bedarf mit dem entstandenen Bratensaft eine Sauce ziehen.
Wir wünschen Guten Appetit !
Christian und Daniel Reuner
* Wildschweinkeule -
Rehkeule - Dammwildrücken - Wildschweinrücken
|
Gérard
Lorenz